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Fagopyrum esculentum
Fagopyrum esculentum
SARRASIN
Le sarrasin est une espèce de plantes à fleurs, annuelles, de la famille des Polygonacées, originaire du sud de la Chine, cultivée pour ses graines destinées à l'alimentation humaine comme animale. Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'est pas une espèce du genre Triticum (genre regroupant les variétés de blé), ni même une espèce de graminées. Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend difficile à utiliser en panification ou pour la confection des pâtes. Le sarrasin est considéré comme une céréale, parfois il est qualifié de pseudo-céréale. Il est connu sous divers noms communs: sarrasin, renouée sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, carabin, mais également froment noir dans certaines sources du XVIe siècle. Le sarrasin est une plante annuelle à tige dressée, de 20 à 70 cm de hauteur, à feuilles en forme de cœur renversé, plutôt molles. Les feuilles supérieures sont sessiles, tandis que les feuilles inférieures ont un pétiole assez long. Les fleurs, petites, de couleur blanche ou rose, sont groupées en grappes serrées. Elles portent huit étamines et trois styles. Comme dans les autres espèces du genre Fagopyrum, il existe deux morphologies florales: ce sont des espèces distyliques. Les fruits sont des akènes à trois angles, qui contiennent une seule graine. Leur maturation est très échelonnée, ce qui rend la récolte plutôt délicate. Photo prise le 23 août 2020 au Jardin Botanique de Genève. Coordonnées GPS: 46.226030, 6.146517 - D90/60 mm Micro Nikkor
Photo: Laurent Francini

Fagopyrum esculentum
L'aspect des fleurs, en groupes serrés. Photo prise le même jour et au même endroit que ci-dessus (Jardin Botanique de Genève). D90/60 mm Micro Nikkor
Photo: Laurent Francini

Fagopyrum esculentum
Détail des fleurs, blanches teintées de rose. Photo prise le même jour et au même endroit que ci-dessus (Jardin Botanique de Genève). D90/60 mm Micro Nikkor
Photo: Laurent Francini

Fagopyrum esculentum
Les tiges sont d'un beau rouge sang. Photo prise le même jour et au même endroit que ci-dessus (Jardin Botanique de Genève). D90/60 mm Micro Nikkor
Photo: Laurent Francini

Fagopyrum esculentum
Les feuilles, en forme de cœur. Photo prise le même jour et au même endroit que ci-dessus (Jardin Botanique de Genève). D90/60 mm Micro Nikkor
Photo: Laurent Francini